Setiap kali seseorang pindah ke Pantai Timur, mereka selalu mengeluh tentang makanan Meksiko. Dapat dimengerti. Singkatnya, itu kurang. Bagi saya, bagaimanapun, itu adalah stroberi. Saya dari California, bersekolah di lembah tengah dan sejak saya pindah ke New York City, saya belum menemukan yang bagus. Heck, saya telah berbicara dengan penduduk asli Pantai Timur yang bersumpah stroberi adalah buah sampah. Jelas perkataan seseorang yang belum pernah memakan buah yang baru saja dipetik dari sebuah ladang di Watsonville.
Para “petani perkotaan” di Bowery telah bekerja untuk mengubahnya. Ketika saya mengunjungi sebuah peternakan di Kearny, New Jersey tahun lalu, perusahaan mengizinkan saya mencoba beberapa sampel, yang telah mereka rancang untuk menemukan “resep” yang sempurna. Hasilnya bagus. Bukan ukuran bola kroket Watsonville yang bagus, tapi bagus. Lebih penting lagi, penempatan perkebunan perusahaan berarti buah beri tidak perlu melakukan perjalanan jauh ke tujuan mereka — manfaat untuk jejak karbon dan kualitas akhir buah.
Perusahaan mengumumkan bahwa buah beri pertamanya tersedia untuk dibeli dalam jumlah terbatas sebagai “duo-pack” di pengecer tertentu di New York City, termasuk Eataly, Tom Colicchio’s Craft, dan José Andrés’ Leña and Spanish Diner. Saya harus menyebutkan, sebelum kita melangkah lebih jauh, bahwa terlepas dari kira-kira empat tahun percobaan yang telah terjadi di belakang layar, ini masih awal – karena itu sifatnya “edisi terbatas”. Anggap saja sebagai setetes buah, jika itu membantu.
Penetapan harga adalah sesuatu yang sering saya kemukakan dalam wawancara saya dengan berbagai orang Bowery. Saya sangat yakin bahwa pertanian vertikal harus – minimal – bersaing dengan harga produk organik untuk membuat penurunan yang berarti di pasar. Paket duo, yang beratnya gabungan 8 ons, berharga $ 15. Sekarang, jika Anda seorang koki bintang Michelin, mungkin itu bukan pemecah kesepakatan, versus stroberi seharga $ 50 yang kami lihat belum lama ini, tetapi pencarian cepat di Fresh Direct menghasilkan 16 ons. pak stroberi organik Driscoll seharga $6-8.
Kredit Gambar: Rumah dan tanah petani
Dalam jumlah terbatas, kebaruan tidak diragukan lagi merupakan nilai jual. Bowery tidak memiliki banyak persaingan di dunia buah beri yang dibudidayakan secara vertikal saat ini, jadi pasti ada daya tarik untuk menjadi manusia pertama yang melihat apa hype itu. Dan duo-pack termasuk kultivar yang berbeda untuk semacam uji rasa. Di sebelah kanan adalah buah beri gaya liar yang lebih kecil dan di sebelah kiri adalah taman yang lebih besar. Saya hanya akan memotong dan menempelkan deskripsi Bowery di sini, karena saya belum mencobanya dalam bentuk mereka saat ini (tampaknya saya akan mendapatkan paket besok) dan ketika harus menulis tentang makanan, kata-kata saya tidak bagus:
Garden Berry: Intens dan bersemangat, Bowery’s Garden Berry adalah stroberi musim panas klasik dalam satu gigitan yang kuat. Seimbang sempurna antara jeruk dan manis, beri merah rubi yang berair namun keras ini sangat cocok dipadukan dengan krim kocok yang lembut atau dalam salad arugula cerah dengan vinaigrette pedas.
Berry Liar: Tak terduga dan terkonsentrasi dalam rasa, Bowery’s Wild Berry mungil dan poppy, ideal di samping cheddar tajam, cokelat hitam, atau koktail pahit. Ini adalah berry yang lebih lembut, lebih kecil, dan kuat yang mengemas banyak rasa bunga yang cerah.
Seperti yang kami catat, Bowery juga baru-baru ini mengakuisisi perusahaan robotika agtech, Traptic, untuk membantu menskalakan produksi stroberinya.
